Fischspezialitäten aus dem Passeier- und aus dem Pustertal
Am 14. Februar ist Aschermittwoch: Der Fasching ist zu Ende und für Katholiken beginnt die Fastenzeit bis Ostern. Bei weitem nicht alle verzichten 40 Tage lang auf Fleisch, doch am Aschermittwoch steht bei vielen Fisch auf dem Speiseplan. Auch bei dir kommt traditionell nach dem Faschingsdienstag Fisch auf den Tisch und du suchst Alternativen zum typischen Heringssalat? Wir haben hier 2 Tipps für feine Fischspezialitäten aus Südtirol für dich.
Derzeit leitet Stefan Schiefer das Familienunternehmen "Fischzucht Schiefer".
SchieferFamilienbetrieb mit Tradition
Die Ursprünge der Fischzucht Schiefer in St. Leonhard in Passeier reichen rund 120 Jahre zurück: Anfangs wurden vor allem Marmorierte Forellen und Bachforellen gezüchtet. Ab den 1970er Jahren kamen neue Fischarten wie Regenbogenforelle, Bach- oder Seesaibling dazu und im Laufe der Jahrzehnte wurde die Anlage mehrmals restrukturiert und erweitert. Aktuell leitet Stefan Schiefer den Familienbetrieb und setzt wie seine Vorfahren bei der Fischzucht auf das Wasser von Quelle und Gebirgsbach sowie auf hochwertiges Futter. Dazu kommen von Generation zu Generation weitergegebenes Wissen und der Respekt vor der Natur. So beteiligt sich Stefan Schiefer z.B. auch an einem Artenschutzprogramm zum Erhalt der stark gefährdeten Marmorierten Forelle.
Die marinierte Forelle von Schiefer ist ein kulinarischer Leckerbissen.
SchieferMarinierte Lachsforelle
Neben Lebendfischen verkauft die Fischzucht Schiefer vielfältige Fischspezialitäten: von der frischen Regenbodenforelle im Ganzen über kalt geräucherten Passeirer Saibling in Scheiben bis zum warm geräucherten Lachsforellenfilet. Außer den selbst gezüchteten und verarbeiteten Fischen gibt es im Hofladen in St. Leonhard in Passeier auch Meeresfische und Meeresfrüchte von internationalen Partnern. Ein besonderes Geschmackserlebnis bietet die marinierte Lachsforelle: Wir haben diese Fischhappen im Glas probiert und waren begeistert.
Jungunternehmer mit Passion
2020 gründete Benedikt Röser am Mittersteiner Hof in Niederdorf Salmone Dolomiti, die höchst gelegene Lachsräucherei Europas. Auf 1.200 m Höhe wird hochwertiger schottischer Lachs zu köstlichen Spezialitäten verarbeitet. Junglachse mit einem Gewicht von 2 bis 3 kg und geringem Fettanteil vom familiengeführten Zuchtbetrieb Wester Ross werden auf Eis – aber nicht tiefgekühlt – von Schottland nach Südtirol geliefert. Am MittersteinerHof im Hochpustertal werden sie eingesalzen und nach einer Ruhezeit in der Kältekammer über Bergapfel- und Wacholderholz geräuchert.
Benedikt Röser hat das Unternehmen Salmone Dolomiti in Niederdorf gegründet.
Benedikt Röser
Das Probierpaket Alpenregion von Salmone Dolomiti bietet verschiedene Lachsspezialitäten.
Benedikt Röser
Häppchen mit Räucherlachs eignen sich perfekt für einen genussvollen Aperitif.
Benedikt RöserProbierpaket Alpenregion
Zum krönenden Abschluss wird das milde Raucharoma noch mit aromatischen Alpenkräutern oder buntem Pfeffer veredelt. Dir läuft langsam das Wasser im Mund zusammen? Über den Online-Shop von Salmone Dolomiti kannst du u.a. Räucherlachs und Räucherlachs-Tartar im Glas, Kaviar vom Saibling und kalt geräucherte Lachsforelle bestellen: Innerhalb von 3 Tagen wird deine Bestellung in einer umweltfreundlichen Kühlverpackung nach Deutschland, Österreich und Italien geliefert. Wenn du gerne das ganze Sortiment an Fischspezialitäten durchprobieren möchtest, empfehlen wir dir das Probierpaket Alpenregion. Zu bestimmten Zeiten bzw. nach telefonischer Vereinbarung kannst du auch direkt am Hof einkaufen und auf Vorbestellung gibt es manchmal sogar Frischlachs.
Übrigens gehören sowohl Forelle als auch Atlantischer Lachs zur Gattung Salmo und damit zur Familie der Lachsfische. Und die Lachsforelle ist keine Art-, sondern eine Handelsbezeichnung für Forellen (meist Regenbogenforellen) mit rötlichem Fleisch.
